Pour le nom, mais le menu à 130 eruos est frustrant
Lors de votre arrivée dans le restaurant, vous êtes invités à patienter dans le salon, où l'apéritif est servi. Pendant ce temps, vous choisissez votre menu et on vous invite à passer à table lorsqu'il sont prêts à vous servir.
Nous avons pris le premier menu 'clin d’œil gourmand' à 130 euros.
Les 4 amuses bouches étaient très prometteurs: cuisse de grenouille au safran, tartare de Saint Jacques, foie gras aux agrumes et velouté de fenouil à l'écrevisse.
L'entrée (FOIE GRAS DE CANARD EN ÉCORCE D’ÉPICES, UN CHUTNEY FIGUE-TOMATE À LA CARDAMOME, QUARTIER DE PAMPLEMOUSSE ROSE CONFIT) était assez jolie mais l'association de saveur était bonne, sans plus.
Ensuite, dans "LA LANGOUSTINE, LE SOT-L’Y-LAISSE ET L’HUÎTRE, NAGE MOUSSEUSE ET IODÉE AVEC DES HARICOTS BLANCS", les deux huitres étaient fabuleuses. Je suis plus mitigée sur le reste (sans grand intérêt et présentation passable).
"LE DEMI-PIGEON RÔTI SUR L’OS DANS UN BOUILLON CORSÉ AU TAPIOCA ET CORIANDRE FRAÎCHE", lui, était très bon et digne d'un étoilé.
On vous apporte ensuite trois pré-desserts et des mignardises.
Pour le dessert, on vous apporte une carte et vous pouvez choisir parmi une dizaine de desserts. Si vous voulez un "beau" dessert, ne prenez pas la "panouille Bressane" (un vacherin): l'assiette est peu attrayante surtout comparée aux autres desserts qui sont sublimes.
J'ai fait plusieurs trois étoiles. Le service et la salle lors de mon passage chez Blanc en était digne, pas la cuisine. Si ce menu m'avait couté 80 euros, j'aurais trouvé - du fait du cadre et du service - le prix justifié.
Globalement, j'ai trouvé ce repas frustrant car à part l'entrée, toutes les assiettes qui m'ont été servies (menu à 130 euros) n'étaient pas particulièrement jolies, alors que la présentation de beaucoup d'autres plats était très travaillée, raffinée et appétissante.
J'attendais avec impatience de gouter cette cuisine, je l'ai fait, mais je n'y retournerai pas et conseillerai d'autres étoilés à mes amis.
A noter, le passage du chef qui dédicace votre menu souvenir et se prête au jeu des photos.
