Chef prometteur dans son écrin
L’établissement a été repris il y a peu par un jeune couple talentueux, courageux et, de surcroît, fort sympathique. La salle est agréable par les tons chauds qui lui ont été apportés, un éclairage de qualité, de jolis tableaux aux murs et quelques objets d’art en verre. L’espacement généreux des tables confère plus d’intimité aux convives.
Lors de notre première expérience début février, nous avons débuté par la « ronde des saveurs », assortiment des diverses entrées proposées à la carte, chemin idéal pour faire le tour des créations en un seul mouvement. Pour suivre, un steak de thon rouge façon Rossini, cuit à la perfection, savoureux et TRES généreusement servi, surmonté d’une grosse virgule de foie d’oie onctueux et goûteux accompagné de petits légumes.
En dessert, des crêpes Suzette et une tarte aux pommes déstructurée.
Un gentil vin du Languedoc, le Petit Taureau pour arroser tout çà et, avant d’affronter le froid, un splendide irish coffee, préparé par Barbara,
Pour conforter notre première (bonne) impression, nous sommes retournés 8 jours plus tard à l’Ecrin.
Velouté de pois cassés et lard fumé, doux et équilibré, en guise de mise en bouche. Emincé de Saint-Jacques, un peu chichement servi, sur lit de mâche accompagné d’une savoureuse crème acidulée à la ciboulette ; saumon 3 façons Maison : un joli tronçon bien épais et ample en goût, en rillette et en tartare avec une dominante citronnée pour plus de légèreté.
Pour suivre, porcelet en carré cuit en basse température, raviole de pomme de terre au mascarpone (bof !) et pak choï ; cuissot de chevreuil, servi en émincé, en portion pour bûcheron, avec nombreux champignons et quenelles de fromage blanc aux herbes.
Pour terminer, une audacieuse feuille de munster, compotée d’oignons et cumin pour tenir au corps par cette froidure.
Après les coupes de champagne de l’apéro, verres de St Chinian blanc Clos de Bagatelle d’excellente tenue et une bouteille de Cornas Chante Perdrix 2006 de chez Delas, superbe compagnons des viandes.
Service vif et présent sous la houlette de la patronne Barbara, grande attention aux commentaires et leur remontée en cuisine, pertinence et compétence en matière de conseil en vins.
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