Un parcours sans fautes pour un déjeuner-plaisir
La créativité peut parfois faire bon ménage avec la gastronomie; pour cela, il faut qu'elle soit de bon aloi, non gratuite et qu'elle ne se fasse pas au détriment des fondamentaux de la cuisine. Ces trois conditions sont réunies chez Christophe Roure, Meilleur Ouvrier de France et chef doublement étoilé, ce qui procure un résultat qui régale les sens et les papilles. Nous passerons sur les incontournables mises en bouche du menu (3) qui constituent un échauffement prometteur. Surprenante sphère de foie gras de canard aux baies d'automne, crème au thé Matcha (made in Japan) et émulsion de citron, en entrée : Finesse assurée. Grosse langoustine Bretonne pochée dans un bouillon d'infusion, petit artichaut violet, galettes frites à la crevette et à la seiche, en plat N°2 : Un régal ! Poularde de Bresse conique, gelée au poulet rôti, sabayon de cèpe à l'oeuf de poule, crème de salade verte en plat N°3 : Succulent. Un autre convive lui a préféré la poitrine de pigeon aux betteraves acidulées, la cuisse confite en pastilla, jus de mûre, marmelade d'oranges amères : Tout aussi réussi.
Magnifique plateau de fromages de nos régions (et de Suisse), pré-dessert avec une crème "éphémère" à consommer rapidement. Desserts tels que : Version moderne d'un vacherin à la réglisse : Déstructuré, mais plus beau que surprenant au niveau des saveurs; nous lui avons préféré la mousse chaude au chocolat "Acarigua" de Weiss, et glace à la vanille bourbon, feuilletage au chocolat. Service appliqué, efficace et convivial, sans temps morts assuré par un personnel impliqué, discrètement surveillé par l'oeil averti de Madame Roure. Une très belle vitrine de ce que la jeune garde de la cuisine française peut produire de mieux. Et pourquoi pas une troisième étoile dans quelques années ? Le potentiel est réellement là, mais cette place dans le "Top 70" des meilleures tables de France est amplement méritée.
