Incomparable
Je refais mon avis sur ce restaurant, qui est notre préféré dans la région à mon mari et à moi-même.
Aller au Puits Saint-Jacques, est gage d'une soirée réussie. Le cadre est chaleureux, intime et élégant. Le chef Mr Bach va toujours de l'avant et nous fait découvrir de nouvelles choses, n'hésitant pas à s'adapter à nos petites demandes, attentif, il sait toujours nous faire plaisir. Tout ce petit monde se met en 4 pour que votre soirée soit une réussite. Chaque plat est une oeuvre d'art, ils sont beaux tout simplement, et se contemplent presque religieusement, les arômes fusent ensuite, et les saveurs explosent en bouche. Nous gardons un souvenir ému du carpaccio de veau à la truffe blanche, de Saint-Jacques cuites à la perfection sur des émulsions diverses et aériennes, de ravioles aux parfums d'Asie, nous y avons appris à savourer la betterave de multiples manières, nous y avons mangé des viandes cuites très lentement qui étaient confites et moelleuse, comme un cochon cuit 36h à basse température, les desserts sont frais et légers, loins des traditionnels desserts chocolatés, même si je recommande le chocolat liégeois, qui s'effondre en bouche tant il est léger. Nous y avons découvert des agrumes extraordinaires, dont le citron-caviar, et des saveurs inédites, offertes comme autant de moments de partage et d'amitié. Le Puits Saint-Jacques ne serait pas ce qu'il est sans évidemment la virtuosité de son chef, et son humilité, qui lui a permis de se remettre en question et d'avancer vers la perfection, mais il ne serait rien non plus sans l'orchestre de ce grand chef doublement étoilé avec les envolées poétiques de Mr Faurisson, la présence discrète de Mme Bach en salle, le sourire et la gentillesse de Benjamin le maître d'hôtel, ainsi que de celle de Benoit. Nous n'avons pas eu le plaisir de rencontrer le neveu du chef, mais nous sommes sûr qu'il contribue également à l'innovation constante du lieu. Et une spéciale dédicace à Vivien le sommelier sans qui les soirées ne sont plus tout à fait les mêmes quand il n'est pas là pour les égayer de sa bonne humeur, de sa simplicité, de sa générosité et évidemment de ses conseils. Nous venons depuis environ 10 ans et nous avons du mal, je l'avoue à aller ailleurs, merci pour toutes ces belles soirées passées et à venir.
