Sympa et bon
Une évidence s’impose : c’est bon mais Gusto n’est pas un restaurant italien. C’est un restaurant « fusion » dont les plats gravitent autour de l’italianisme. La cuisine italienne ne se réduit pas à des copeaux de parmesan par-ci et à de l’huile au basilic par là. Au-delà de cet aspect, il faut reconnaître que c’est bon. Les assiettes sont le fruit d’une véritable cuisine devant les fourneaux et non d’un assemblage sur le coin d’un plan de travail ou au fond d’une casserole. Les ingrédients annoncés par la carte sont tous là au rendez-vous des papilles. Les compositions sont astucieuses, aussi bien celles des plats de la carte que celles des suggestions du jour. Il y en avait trois le soir où j’y suis allé. Il manque toutefois à cette cuisine une pointe de subtilité, ou un contraste inattendu mais en douceur, qui la ferait basculer dans la grande cuisine. C’est de la bonne cuisine bourgeoise d’aujourd’hui qui résiste aux excès bobos. Le décor est aussi « fusion ». Les murs, en pierres et crépi apparents, sont ceux d’une vielle maison du quartier Hédas alors que les sculptures du décor sont de fils de fers de couleurs dont les traits qu’elles lancent dans l’espace semblent s’inspirer de Calder. Pour ma part je n’aime pas ce style, mais là ce n’a pas dérangé. Le service est simple, souriant, efficace et s’est très bien adapté au rythme rapide que j’avais ce soir là. Pour sa part le prix est très raisonnable. Le rapport qualité / prix est donc bon. Ceci explique probablement la quantité de jeunes professionnels présents, tous styles confondus : jean tee-shirt ou costard sans cravate. Cette décontraction rejaillit sur l’agreement du lieu. J’y retournerai, c’est sûr.
