Par Alexandre RAKIC, San Ristorante
Aux confins du Marais, un nouveau spot : le San Ristorante.
Situé 27 bd du Temple, le San est un lieu contemporain, résolument urbain : une salle de restaurant branchée design atmosphérique et vrai confort, une terrasse conviviale, et au sous-sol une vaste cuisine, comme une fosse d’orchestre.
L’équipe du San regroupe des individualités que les journalistes ont rencontrés ailleurs auparavant.
Le Maître pizzaïolo Giuliano Marras, et Pierluigi Musto (Luigi…) le directeur, ont collaboré au succès de la pizzeria Amici miei avant de se lancer dans l’aventure du San.
Le jeune Chef franco-italien Hugo Barberis opérait il y a peu de temps encore au restaurant Le Dessous de la robe.
Giuliano Marras prépare 22 variétés de pizza, dont la légèreté sublime le naturel des garnitures.Voilà une pizza que peuvent aimer les adeptes du " fooding ". Et l’amoureux du style de vie napolitain trouvera des prix à sa mesure : entre 9 et 18 euros.
Hugo Barberis, qui a effectué une partie de son apprentissage à Rome, au grand hôtel Hasler, est un as du risotto accommodé aux truffes ou aux fruits de mer. Ses mises en sauce de la pasta consonnent dans l’assiette avec les noms mélodieux qu’elle a reçu en Italie : linguine, orchiette, caramelline, fagotini… Des antipasti classiques aux desserts baroques, en passant par le saltimbocca ou le poisson du jour, les prix s’échelonnent entre 7 et 18 euros.
Pierliugi Musto, que les gens du cinéma et des médias ont apprécié et qui ont fréquenté Amici miei, se retrouvent au San en bonne compagnie.
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