Unique!
Petite salle intime, proximité des clients due à l'exigüité du restaurant dont les couleurs ocres jaune et rouge confèrent une atmosphère de grande chaleur au lieu. Un accueil simple et discret, avec le sourire du patron, qui n'est pas commercial, donc parfois pas de sourire. Un chef qui travaille aussi bien l'humour que les produits de qualité et d'origine. Voila l'équipe et le décor plantés.
Ici tout est authentique. Les différents produits sont tous présents pour leur qualités premières et si l'addition n'est pas à la porté de toute les bourses c'est que les agapes sont confectionnées avec ce qui malheureusement est rare, le meilleur.
Les entrées sont délicieuses, j'apprécie tout particulièrement le pied de porc désossé et poêlé.
Pour le plat principal, on trouve, toujours selon les arrivages les plus frais, une sole de Bretagne ou des coquilles Saint-Jacques en plat du jour, parfois c'est un foie de veau ou des rognons, mais la carte est solidement construite autour du bœuf: steak haché, tartare, bavette, faux-filet, entrecôte, cote de bœuf, il y en a pour tout les goût. Quand on sait le soin apporté à choisir la provenance de cette viande (limousine, parthenaise, blonde d'aquitaine; élevée dans le respect de la nature, abattue dans les règles de l'art, etc.) et la façon dont la viande est rassie et parée; on comprend pourquoi on est proche de la perfection.
La cuisson est idéale, ne tentez pas de demander "bien cuit" vous risqueriez de vous faire opposer une fin de non recevoir! Le tout accompagne de délicieuses frites maison ou de quelques haricots verts, un peu trop chiches à mon goût, pour ceux qui font "un peu" attention à leur ligne. Les fromages (petite sélection) sont au mieux de leur forme, et les desserts sont sans prétention et élaborés le matin même: mousse au chocolat, crème caramel, tartes aux fruits. Rien à reprocher en cuisine.
On dit que le meilleur est pour "la faim", on devrait dire au Severo pour "la soif". Alors il me faut vous dire un mot de la liste des vins. Une des plus belles de la place de Paris quand on n'est pas à la recherche des étiquettes et quand on pense qu'il a pu se passer des choses depuis 1855. Donc, quand on aime le fruit et pas la chimie, on est au paradis. De toutes les régions, en blanc ou en rouge, c'est ce que nos vignerons passionnés et d'exception nous proposent chaque année et que le Severo nous présente à des prix raisonnables.
Il est vrai que si l'on cumule entrée (8 à 10), plat (15 à 25), fromage ou dessert (5 à 7) et une bouteille de vin (30), il faut compter 100 euros pour deux. Toutefois, en prenant un plat simple tel un tartare, une bavette ou une andouillette, un quart de rouge et un café (22 à 25 euros), l'expérience devient possible au plus grand nombre et il ne faut pas manquer d'ajouter le Severo à la liste de vos amis gastronomiques.
Indispensable à une vie épicurienne. Régalez-vous...
