Sympathique nouvelle adresse à Paris (15°)
Un grand chef dans un petit restaurant. Sans que ce soit pour une occasion particulière mais uniquement pour le plaisir de faire un bon dîner, dans un endroit accueillant et fort agréable, nous sommes retournés au P’tit Chouan. Gilles Bourdilleau est toujours aux fourneaux, mais coiffé de sa toque, il vient vérifier que tout va bien en salle où son épouse, Christelle règne avec maestria, beaucoup de professionnalisme, de gentillesse et de discrétion, pour notre plus grande satisfaction. Ce soir de printemps nous étions trois et nous avons commencé, hormis le Kir royal offert par la maison, par un millefeuille de crevettes et guacamole aux épices : une composition que le chef Bourdilleau aurait dû faire breveter tant cette entrée est inventive, recherchée et délicieuse. Pour le plat, deux avaient choisi le filet de bar rôti sur sa peau avec une écrasée de pomme de terre à l’huile de truffe. Le troisième (moi, en l’occurrence) a préféré le pavé de truite de mer accompagné d’une brunoise de légume assaisonnée d’une vinaigrette balsamique et un coulis de cressons : ingénieuse alchimie parfaitement au point. Il nous restait un peu de place pour le dessert aussi avons-nous commandé, tous les trois, une tulipe croustillante normande (bien que l’on soit dans un restaurant vendéen) accompagnée d’une compotée et sorbet de pommes avec une émulsion de crème anglaise (faite maison, bien entendu). Le Saumur, ce vin rouge de Loire que nous apprécions habituellement au P’tit Chouan, pour son excellent rapport qualité/prix, se mariait parfaitement avec cet excellent repas. Je retourne à chaque changement de carte au P’tit Chouan, c’est-à-dire une fois par mois, sans oublier de réserver car le nombre de couverts est limité et l’endroit devient de plus en plus connu. En ce qui me concerne, c’est une des meilleures tables du 15ème.
