Chic mais cher, trés cher !!
Voici maintenant plusieurs mois que j'étais tenté d'aller visiter le Chiberta, table reprise - et donc influencée - par Guy Savoy.
J'ai franchi le pas samedi soir, objectif premier : expérimenter une nouvelle table récemment étoilée, en second : toucher d'un peu plus près le monde de Guy Savoy (table où je ne suis encore jamais allé).
Au final, mon impression est positive, je me suis tourné vers la carte (et non un menu, dérogeant pour une fois à mon principe de goûter au plus grand nombre de saveurs), ayant repéré dès le départ en entrée une crème de langoustines et carottes, gingembre et citronnelle, langoustines rôties et beignets d'herbes... : un plat génial, d'une finesse et précision remarquable.
En plat, une magnifique daurade en croûte de pommes de terre, fenouils confits, artichauts. Produits de grande fraîcheur, manquait peut-être un peu d'assaisonnement (j'ai rectifié par moi-même). Mon épouse dont c'était l'anniversaire, ayant choisi le dos de cabillaud vapeur en nage de légumes, coquillages et vermicelles grillés : un plat surprenant, merveilleux de précision et légèreté (à recommander à tout amateur de poisson).
Jusque-là, rien à redire, en tout point exquis.
Pour suivre un très bon fromage corse puis un dessert en suggestion du jour autour de l'abricot avec une crème au lait d'amande... un délice.
Concernant les vins, la carte est juste comme il faut, couvrant la plupart des régions de France dans des prix élevés. Beau choix au verre ainsi qu'en 1/2 bouteille mais cher.
Quelques mots sur le cadre et le service : d'extérieur, le restaurant apparaît très sombre, une fois pénétré à l'intérieur, cette impression s'estompe pour laisser place à un cadre épuré, design, aux couleurs gris, noir et rouge, travaillant sur des effets de luminosité intéressants et assurant une assez bonne intimité à table.
L'accueil quant à lui est souriant, chaleureux et professionnel quoiqu'un peu coincé.
Les seuls bémols de cette expérience :
- des plats qui s'enchaînent en général trop rapidement... pas le temps de respirer alors qu'on est là pour ça,
- un prix trop élevé pour certains plats (une salade de coeur de laitue, melon et jambon à 34 euros...). Le prix des vins atteint des sommets, même ceux 'd'entrée de gamme" !
Malgré ces quelques points négatifs, difficile de rester insensible à la qualité de l'endroit et de sa cuisine... on s'est rapproché de la cuisine de Guy Savoy, une cuisine suggérant par ci par là de visiter sa table, nul doute que ce sera ma prochaine expérience 3 étoiles sur Paris.
