Un Basque au-dessus de tout soupçon ?
Difficile de trouver une place dans ce restaurant "de poche" si l'on ne réserve pas longtemps à l'avance ...et même si l'on tente de réserver. L'endroit est couru du tout Paris et il faut s'armer de patience. Nous étions au deuxième service, en ce soir de semaine, où la Direction pousse jusqu'à trois services ! Forcément rentable, l'affaire, mais le service met le turbo pour faire tourner les tables. La réputation de cet établissement est bonne et elle n'est pas usurpée. C'est bon, c'est bien troussé, la carte respecte les fondamentaux de la cuisine dite familiale et bourgeoise et ne renie pas son inspiration basque. Très bonne soupe, fine, au Parmesan et aux croûtons, servie dans une assiette creuse moderne et quasiment à volonté. Le poisson basque (équivalent au rouget, parait-il) était bon. Le carré de cochon au lard un peu gras mais goûteux. Les palombes à la cuisson saignante de nos voisins de table, semblaient un peu plus "hard" à vaincre et à manger. Après deux plats, déjà plus de place pour le dessert, inclus dans le menu 3 plats à 42 €. Le meilleur riz au lait de Paris, parait-il, abondant (surabondant) servi avec un beurre de caramel salé et des pralines. Le trio de chocolat n'était pas mal non plus. Le vin Irouléguy à 32 € est fort bien vendu, tout comme le menu précité qui reste dans une fourchette de prix assurément haute ... mais pourquoi s'en priver quand la demande est supérieure à l'offre ? Le service est très efficace et plutôt cordial. Une expérience qu'il fallait faire, mais il n'est pas certain qu'elle soit renouvelée.
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