Merveilleux ! Bar secret
Les moutons à tête noire et des rugbymens roux élevés à la Guiness : ça, c’est le souvenir de votre séjour linguistique en Irlande, l’été de vos 14 ans. Mais vous avez loupé le meilleur : le salt beef, un bœuf irlandais taillé comme un demi de mêlée avec un cœur tout tendre…
Côté cuisson, imaginez un pot au feu qui se prendrait pour un jambonneau : rose, fondant et parfumé. A Lyon, un homme (un seul !) sait cuisiner le salt beef : il s’appelle Edwin Chan…
Hong Kong, Pékin, Londres, cet homme a bourlingué partout, avant de nous initier au culte délicieux du salt beef dans un bar à vins so british, face au Palais de Justice. Pas farouche pour deux sous, son bœuf cousine avec du saumon gravlax (mariné, quoi...), des assiettes de charcuterie très campagne et des desserts de l'Ouest, brownie ou carrot cake. Le tout arrosé d'un canaille rouge australien ou d'un vénérable Pauillac. C'est quand même plus chic qu'une pinte...
