Bistrot japonais
Un de mes restaurants préférés. Un cadre simple, sans chichi. Un service efficace, des produits frais et de qualité. Ce qui vaut parfois d'avoir une carte "réduite" parce que le chef n'a pas trouvé sur le marché les produits dont il avait besoin. Ou parce que les produits ne sont pas de saison (je pense à la coquille saint-jacques qui est une réussite absolue, un des meilleurs plats que j'ai mangé, tout restaurants confondus !). Les plats choisis sur la carte sont servis au milieu de la table, et chacun pioche selon ses envies, comme à la maison. L'ordre semble correspondre au rythme de la cuisine, mais cela ne gène pas par rapport à ce mode de consommation. Je n'ai jamais eu l'impression que le plat que je venais de manger avait écrasé le plat suivant. Nous sommes dans le domaine de la finesse gustative, rien d'écrasant. Un mot sur le menu dégustation qui vaut aussi le détour, et sera fonction de l'inspiration et des achats du chef. Mais c'est toujours réussi. Et normalement, il n'y a pas de mauvaise surprise. Lors de la réservation (parce qu'il faut réserver pour ce menu), il vous est demandé quels sont les aliments que vous n'aimez pas... L'addition peut grimper assez vite, mais en comparaison des pales copies de restaurants japonais qui fleurissent un peu partout, avec des produits nettement moins nobles, l'on se dit que l'on n'a rien sans rien. Enfin, nous y croisons toutes les fois des japonais, signe de qualité et d'authenticité de ce restaurant.
