La Parenthèse

Mettre le stress entre parenthèses, le temps d'un repas qui rend hommage au terroir et au bon goût, voilà l'engagement de ce restaurant pas comme les autres. A peine plus d'une vingtaine de couverts attendent les gourmands. Il est vivement recommandé de réserver et d'arriver à l'heure ! Le week-end est pour les restaurateurs l'occasion de chiner des ustensiles en émail, de vieux outils qu'ils mettent ensuite en décoration dans la salle. Rustiques, les murs s'ornent aussi de clichés de scènes et de rues ponotes. Dans l'assiette, un festival de saveurs régionales prend place. Si l'escalope de truite du Vourzac est servie avec de petits légumes de saison (concombre et girolles), la saucisse farcie aux lentilles vient avec son aligot. Le chef marie le miel à ses préparations : ainsi le tournedos de canard au vinaigre de miel et la crème brûlée au miel. La carte des vins fait la part belle à différents domaines de côtes-d'auvergne. Parmi les apéritifs du coin, retenir le Maurin, un vin cuit aux parfums de griotte et la Vellavia. Un sans faute !