Bien dans l'assiette, bon rapport qualité-prix.
Tout avait failli mal commencer avec un service stéréotypé, emprunté, non flexible, générateur de files d’attente inutiles ; en effet, la personne confirmée qui opère en tant que responsable de salle, se réserve l’exclusivité de la prise de commande à toutes les tables, à son rythme, alors que la plupart des convives arrivent à la même heure. De plus, elle s’octroie le monopole du service des boissons, eau gazeuse incluse, tandis que ses deux collègues déambulent entre les tables en cherchant vainement ce qu’elles vont pouvoir servir. Il y a manifestement un hiatus, voire un déséquilibre. En effet, attendre 20 minutes pour la seule prise de commande est déséquilibré et non digne d’un établissement de ce niveau. Pourquoi créer un bouchon et irriter les clients, alors qu’une once de fluidité suffirait à faire de ce parcours culinaire, un parcours sans fautes ?
Heureusement, par la suite, le service s’enchaîne plutôt bien, une fois que « l’affaire est dans les tuyaux » :
Nous avions choisi le menu « Esquisse » à 28 € : Amuse-bouche, sous forme d’un carpaccio de potimarron ; l’Entrée : Le rizotto Carnarolli aux champignons des bois ou La pomme de terre farcie d’escargots, au beurre d’herbes. Pour le plat principal, choix entre un filet de sandre à la plancha, servi sur un lit de chou farci de légumes et un magret de canard rôti sur Tatin d’endives aux noisettes, miel et vinaigre. Une assiette de trois fromages préparés en verrines : Sorbet Ricotta, chèvre farci à la tapenade et émulsion de bleu d’Auvergne. Enfin, pour terminer, un crémeux au chocolat et à la badiane, servi avec un petit cornet farci de chocolat et une glace à la réglisse.
Les plats sont à la fois originaux et bien élaborés, cuisinés avec soin à partir de produits finement sélectionnés. Il y a manifestement un vrai savoir-faire en cuisine et une volonté de la part du chef, de proposer « autre chose » que les sempiternels plats de la nouvelle cuisine française à la mode (à l’exception du potimarron, vu et revu, décliné et redécliné). L’ensemble est bon, sans être forcément léger pour la ligne, dans la tendance « no fat, low fat » ; les plats sont goûteux, les portions sont très correctes. Le rapport qualité prix est indéniable et le « bib gourmand » renouvelé n’est pas volé. Le coefficient de remplissage à 100 % de cet établissement clermontois qui a désormais pignon sur rue, traduit bien la reconnaissance du public.
Les vins ne sont pas donnés (28 € le Montagne Saint-Emilion ou 30 € le Médoc pour les premiers prix de Bordeaux, ce qui contribue à forcer un peu la note).
Un bon établissement néanmoins, malgré ses quelques faiblesses de service évoquées en introduction : A recommander.
