Vivement recommandé !
Habitants de Brest, vous ne connaissez pas votre chance. Car un restaurant comme Hinoki ne se trouve que difficilement en France, spécialement en province. Le chef est un Français passionné, qui est parti 2 ans se former au Japon. Je suis allé 4 fois au Japon, y suis resté un certain nombre de mois, et de passage à Brest ce restaurant s'est trouvé être une très bonne surprise.
Un vrai comptoir à sushis, dans l'esprit de ceux qu'on trouve au Japon. Oubliez les sushis/sashimi/maki/brochettes/salade de choux/soupe miso de 90% des mauvais restaurants japonais de France, le tout pour 13 euros. Ce n'est PAS japonais. Et la qualité se paie, même au Japon, surtout lorsqu'il s'agit de poisson cru. Le poisson chez Hinoki est d'une extrême fraîcheur, les produits choisis avec soin et minutie. Le chef accorde beaucoup d'importance au choix et à la cuisson du riz. Il a raison car la qualité du riz fait 70% de la réussite d'un sushi. Idem pour les algues nori, d'une qualité remarquable car choisies avec soin. Vous pouvez commander un des menus, mais vous pouvez aussi vous installer au comptoir et laisser le chef faire, suivant votre budget. C'est d'ailleurs ce qui se passe le plus souvent au Japon. On commande les sushis les uns après les autres, suivant l'humeur du moment. Et le chef aura beaucoup de plaisir à vous faire découvrir de nouvelles choses, à vous proposer des variantes. Et plus vous vous montrerez intéressés et plus il pourra vous proposer des poissons variés à l'avenir. Alors dépassez le stade thon-saumon, faites-lui confiance et peut-être pourrez-vous déguster du chinchard, du turbot, du bar, des Saint-Jacques, des oursins... La qualité et la fraîcheur du poisson étant primordiales, il se peut que certains poissons ne soient pas disponibles ou que d'autres soient proposés. Tout cela est très bon signe et c'est normal.
Je conseillerais d'appeler avant de venir pour vérifier les jours et heures d'ouverture. Seul "bémol" si l'on peut dire : pour les gros mangeurs qui seraient un peu limités en terme de budget, il faudra peut-être s'orienter vers un autre plat. Il y a des ramens à la carte, apparemment très nourrissantes et préparées par la compagne japonaise du chef. Et la présence de ramens dans ce restaurant n'enlève rien au fait que c'est réellement un comptoir à sushis.
Le cadre est agréable, discret et efficace.
Enfin, la soupe miso a VRAIMENT un goût de miso, contrairement à cette sorte de liquide insipide qu'on peut vous servir dans 90% des restaurants mentionnés ci-dessus.
