Fuyez cette adresse
Ambiance froide et décors inexistant dans une salle style « couloir ». Les 3 ou 4 premières tables, directement dans l’entrée seront à éviter en hiver. Enfin… rien de Basque ni d’espagnol ! L’accueil est courtois (c’est la moindre des choses) mais sans plus... Apres, ça se gâte... Un petit coup d’œil sur la carte permet de voir que le chef n’est pas un aventurier mais aime l’argent vite gagné : De plats typiquement basques (et je sais de quoi je parle) on ne trouve que des variations de calamars et de l’axoa. Pour le reste, rien de spécialement basque (une assiete de charcuterie n'est pas mettre le pays basque dans votre assiette !)
Bref... Les serveurs ne proposent pas d’apéritif (mais avec du recul, c’est pas plus mal ! ) Donc, en entrée, on prend croquettes de morue et calamars à la plancha. Les plats arrivent : les croquettes sont rares, petites, trop frites et sans goût. Pour Les calamars à la plancha, visiblement le chef n’a pas la recette de la sauce « plancha » que tout basque digne de ce nom se doit de connaitre et d’utiliser. (s’il la demande gentiment, je lui expliquerai comme la faire). Résultat : pas de goût ! Les assiettes sont très tendance, saupoudrées de piment : De la poudre aux yeux ! On passe au plats de « résistance ». Txipirones en su tinta (normalement, petits calamars à l’encre pour ceux que ne connaissent pas) et Axoa de veau. Les Txipirones arrivent et là je crois tomber de ma chaise : une malheureuse portion qui ressemble plus à une entrée qu’à un plat et qui baigne dans une sauce sans tenue (petite info pour le chef, les txipirones en su tinta ce n’est pas 3 morceaux de calamars plongés simplement dans leur encre mais un plat assez élaboré dont je pourrai lui donner la recette s’il veut évoluer). Ma mère dont c’était une des spécialité s’en est retournée dans sa tombe ! L’accompagnement a été oublié, à notre demande on nous le porte : 3 croutons huileux. L’axoa de veau est en quantité raisonnable mais le plat sans goût et le veau filandreux. Là aussi il faut réclamer l’accompagnement : on nous emmène 4 toutes petites patates : une honte. On décide de partir sans dessert ni café, non sans avoir fait 2 ou 3 remarques (et on est gentils ! ) destinées au chef (patron ?). Celui-ci refuse toute critique et se targue d’être originaire de Bilbao (une référence ? ) et de porter un nom basque à rallonge (une référence ? ). Trop facile de s'auto-proclamer grand cuisinier, encore faut-il le montrer ! Il va sans doute répondre que beaucoup de gens et des basques en particulier viennent là et adorent sa cuisine (de très bons amis qui ne veulent pas le vexer sans doute ! ), moi je conseille à tous ceux qui veulent avoir une idée de la cuisine basque (la vraie) d’éviter cette adresse qui fait honte au pays basque dans son ensemble (le nord et le sud... Bilbao inclus !). Qu’il ne me conseille pas de ne pas revenir : cette décision était déjà prise !
