Où est le goût que diable ?!
Caché dans une petite rue perpendiculaire au Cours de l'Intendance, Influence Wok offre derrière sa baie vitrée ouverte aux beaux jours, une grande salle aux murs clairs et bois de rose, contrastés de bois foncé. L'accueil est agréable, le garçon méritera amplement son pourboire, il est présent, sans trop en faire et gentil. Vous prenez place dans des "boxes" (tables de 4 personnes entourées de petits murets, mais comment font-ils pour des tables de dix ?...)
Côté cuisine : tout doit être réalisé au wok donc, d'inspiration "mélanges d'influences asiatiques" : thaï, chinoise en tête. Ainsi les entrées intitulées "tempura de crevettes et nems de poulet" (8 E), en fait des beignets de crevettes qui n'ont rien de la panure légère de leurs homonymes japonais, mais plutôt à la croûte panée comme un nugget, pas désagréable sous la dent au demeurant, mais au goût approximatif. Les nems (deux sortes : l'un à la feuille de riz, de couleur claire, l'autre plus thaï dans l'aspect, présente une feuille bien dorée, brick aux oeufs et au blé ?) Leur garniture est au poulet (attention au cartilage !) et aux pousses de soja, ils sont bons mais sans surprise, les sauces d'accompagnement (deux différentes) sont bonnes.
Ma voisine a choisi des calamars frits, une friture classique, nette et sans bavure, une sauce d'accompagnement au citron agréable, qui aurait méritée un ingrédient plus vivifiant peut-être... type gingembre ou citron vert... ?
Nous avons choisi des Pad thaï (plat 11E) en suivant.
Ce qu'il y a de bien, c'est que vous pouvez choisir votre "protéine" pour aller avec, au choix : poulet, boeuf, porc, tofu... Ma voisine opte pour du boeuf, je prends du tofu, bien cuisiné, c'est léger et agréable sous la dent d'habitude !
Le pad thaï est un grand bol de nouilles de riz (ici formes de tagliatelles), sautées avec légumes, champignons, légumes : ici chou chinois, des batonnets croquants de... je ne sais plus le nom, ça ressemble à du céléri-branche (sans le goût fort), le tout agrémenté d'un assaisonnemnet de cacahuètes grillées (qui se révèleront fades idem donc). Le problème c'est que cette base de pad thaï, doit être quantifiée à l'assiette, sans distinction du lot d'ingrédients, et celle qui avait été prélevée pour mon assiette, offrait deux mini crevettes, une microscopique rondelle de champignon et peu de chou chinois, contre bien-entendu une armada de tagliatelles ! Quant à ma voisine elle se retrouve avec deux cubes de tofu dans son bol, ça fait pas très raffiné, un peu "rata" tout ça... Quand au tofu, ils ne savent manifestement pas le cuire, ainsi les cubes sont-ils racornis par une cuisson agressive, caoutchouteux et spongieux, au final avec un goût décevant.
Ma voisine n'a rien à dire sur ses lamelles de boeuf, mais l'impression générale qui ressort de nos menus, c'est qu'ils sont basés sur un choix d'ingrédients de moyenne gamme, sans trop de goût, avec une sauce qui manque de finesse, voire grasse.
Je tente un dessert : nem de banane-mangue, accompagné d'une sauce à base de citron classique et de menthe fraîche, le goût de la feuille de brick l'emporte sur les fruits, dommage !
Nous avions choisi un Premières Côtes de Bordeaux en 50 cl (pratique) qui lui a été choisi sérieusement par le patron des lieux (encore heureux à Bordeaux).
Bilan des courses : c'est copieux, joliment présenté, pas forcément goûteux, pas du tout raffiné, et pas très bon marché finalement pour ce que c'est...
Mieux vaut viser une bonne petite cantine "viet", chinoise ou thaï... mais ça... c'est une autre histoire !
