Une bonne adresse
Nous avons connu ce restaurant à ses débuts il y a plus d’un an. La première expérience ayant été pour certains d’entre nous très bonnes et pour d’autres plus mitigées nous avons voulu nous mettre d’accord sur cet établissement. Le cadre est sobre et épurée, montrant la volonté de créer une ambiance intime avec une lumière tamisée et un fond musical branchouille. Les fauteuils sont confortables et on se laisse aller à la paresse. Après un parcours attentif de la carte nous choisissons tous le menu à 49€. On nous propose en mise en bouche une variation sur le Maki (foie gras, sole, rouget) agrémentée d’une sauce au wasabi adoucie à la pomme de terre et une sauce soja maison. L’idée est bonne, la réalisation pêche un peu. Le riz est sec et le gout n’est pas au rendez vous. Les sauces sont bonnes mais nous avons regretté le coté adoucie. Alors que nous attendons avec impatience notre premier plat une seconde mise en bouche nous est proposée : variation autour de la moule avec des carottes râpées un espuma iodée et des épices raz el hanout ! Un superbe équilibre dont le chef peut s’enorgueillir tant pour le gout que la présentation ! Les deux entrées du menu sont amenées à table et nous constatons avec plaisir que la présentation est soignée. La première entrée est un bouillon coquillages et crustacés, saveur d’Asie, gambas en tartare et tempura. L’odeur du bouillon est à ravir et fait envie à ceux qui ont choisi le Risotto de cèpes et saint jacques poêlées, salade liquide, laitue infusée et bisque de corail. Le second plat est en effet sans odeur… Le bouillon a le gout de l’odeur ! C’est un vrai délice, superbement relevé, très bien équilibré. Le Risotto qui a « l’avantage » d’être plus copieux a l’inconvénient d’être assez fade en bouche. On ne peut que le regretter car la texture, la présentation et l’idée sont intéressantes. Les secondes entrées suivent rapidement. Pour les uns Œuf Ozen chapelure chinoise, Artichauts violets, coulis de truffe noir accompagné de truffe râpée (supplément 5€), pour les autres Foie gras poêlé, julienne de panais, céleri et poire, caramel au poivre noir, verjus. Personnellement le mariage œuf-truffe relève de la luxure. Et ici je n’ai pas été déçu. Le coulis de truffe noir est divin et l’œuf Ozen est parfaitement cuit. Pour ce qui est du foie gras c’était bien équilibré, pas trop gras en bouche, la quantité était bien dosée et le caramel marque une touche d’originalité. Dernier met salé le plat principal se fait attendre. Le restaurant est plein, et comme nous sommes arrivés un peu tôt nous sommes en décalage. Demi-homard, bisque en gelée, orge perlé, effeuillé de chou de Bruxelles et trompettes de la mort, sauce choron et Cote d’agneau du Quercy à basse température, Millefeuille oriental, coulis de carotte et jus safrané sont les deux derniers mets salés du repas. Le homard était parfait. La sauce choron proche du divin. La gelée par contre sans grand intérêt. L’agneau était quant à lui bien cuit et le jus safrané était bien relevé. Enfin, nous avions commandés les trois desserts du menu : textures et chocolat Valrhona, manjari et ivoire, sorbet passion – rêve de mangue, quelques touches de coco et Figue pochée et espuma vanille sorbet pomme, tuile et biscuit cacao. Le premier était savoureux. Le sorbet bien réussi car assez crémeux. Le second était frais et agréable en bouche. Le dernier fut surprenant au premier abord. L’espuma vanille avait un gout de fromage. Nous avons de suite réalisé que le chef s’était trompé de siphon ! Il avait utilisé celui contenant la crème de vieux parmesan ! Le résultat était très, très, surprenant. Nous avons donc renvoyé le dessert. Point de colère mais beaucoup de compréhension. Après tout cela peut arriver, même si c’est la première fois que nous voyons une telle erreur. La maitresse de maison s’étant confondue en excuse nous ne lui en tiendrons pas rigueur. Pour conclure je dirais que Nous ne pouvons que conseiller cette adresse qui est un vrai "gastro".
