Un incontournable de la grande gastronomie au Pays Basque
Le 1er août 2008, nous étions deux couples d’amis décidés à aller dîner chez Les Frères Ibarboure à Guéthary, au Pays Basque.
Sous le sceau de la confidence, il nous a été dit que cette grande maison est maintenant dirigée par un seul des frères Ibarboure, l’autre s’étant dirigé vers d’autres horizons.
Cette superbe hostellerie de pur style basque est située assez loin des plages et des endroits bondés de touristes, dans une vallée boisées, assez difficile à trouver malgré un excellent fléchage.
L’accueil est cordial et souriant. Nous avions, bien sûr, réservé. Il y a plusieurs salles de styles différents avec des grandes tables assez éloignées les unes des autres pour ne pas profiter des conversations des voisins.
Le service est efficace et on n’attend pas pour passer sa commande, pour le sommelier (en fait, une sommelière) et pour être servis avec beaucoup de classe. Il y a pléthore de personnel dirigé par un maître d’hôtel, nouvellement arrivé d’un grand établissement de Paris, qui dirige son équipe, avec talent, tel un chef d’orchestre.
Nous avons choisi un menu à 47 euros (entrée, plat, dessert et de nombreux à-côtés tels des mises en bouche, des petits-fours après les desserts, etc…), avec une bouteille de Saint-Nicolas de Bourgueil à 30 euros, l’addition se montait à 223 euros, ce qui est fort raisonnable compte tenu de la qualité du repas et du service.
Quelques spécialités que nous avons appréciées : Gazpacho parfumé à l’ache, bouchée de ratatouille et langoustine en beignet, Trapèze de saumon mariné et coquillages à la mousse de homard et crème d’huître, Tournedos de thon moelleux, gâteau basquaise et sauce gribiche, Duo de filet mignon et poitrine de porc basque caramélisés et, comme desserts, Cône soufflé à l’Izarra, sorbet cerise griotte, Rosace de fraises de Mendionde jus à la liqueur des bois, sabayon gratiné.
Les Frères Ibarboure : une des meilleures tables de la Côte Basque !
