Gastronomie et originalité à Biarritz.
Il faut le trouver ce petit restaurant, dans les hauts de Saint-Charles, à Biarritz, au Pays Basque. Il n’est pas au bord de l’Océan mais au calme d’un quartier résidentiel, où il est aisé de garer sa voiture. Ce n’était pas la première fois, mais c’est avec beaucoup de plaisir que nous sommes revenus à La Table d’Aranda où le propriétaire nous accueille avec une cordialité et amabilité spontanées. Le restaurant n’est pas très grand, c’est ce qui en fait son charme, il est meublé de quelques pièces de mobilier et éléments de décoration rares et rustiques, et au milieu de la salle trône un très ancien four à pain, qui a dû servir, il y a sans doute plusieurs décennies, mais qui, maintenant, ne fait partie que de la décoration des lieux. Encore une originalité. Nous étions quatre (deux couples) ce soir du 16 avril 2011 pour célébrer (incognito) un anniversaire. A l’apéritif, une coupe de Champagne rosé accompagnée d’une mignardise chaude aux asperges que l’on déguste à la petite cuillère à moka. Le menu a été composé par un poète (peut-être le patron lui-même) car on y trouve, au hasard, « La crème Dubarry selon Marie-Laure, chips de porc basque élevé à Banka ; cappuccino aux notes italiennes et dattes jumbo » ou « Le foie gras des Landes pané au quart d’heure d’épices venues d’ailleurs, cuisson douce au four, nectar à l’essence de cèpes », en entrée, et pour suivre « Les noix de Saint-Jacques, décoquillées, à la plancha, coussin de grenailles à la fourchette et graines de vanille Bourbon avec une pomme saturn bio en beurre mousseux » ou bien « L’agneau de lait de Môssieur Oçafrain confit pendant 5 heures, roulé dans une crépine, haricots tarbais cuisinés avec leur sucs liés aux cranberries » et en dessert « Le chocolat noir travaillé à Bayonne, en quenelles moelleuses avec un coulis de la couleur d’Espelette et le cacao pour la tuile » ou bien « La noisette du Sud-Ouest : biscuit tendre grâce au nillon, verrine de crème brulée, un jet de liqueur où le praliné se déguise en sultane ». Ceci n’étant qu’un aperçu. Pour accompagner ce repas un choix de vins de Bordeaux, béarnais, basques et espagnols, de qualité à prix très raisonnables. L’ambiance est baignée d’un fond musical d’excellents morceaux de Jazz qui complète une soirée tout à fait remarquable. Je considère que ce restaurant est l’un des meilleurs, à tout point de vue, y compris la rapport qualité/prix, de Biarritz et des environs.
