Le Barrème

Grâce à un internaute de la ville, nous avons appris que cet établissement est désormais fermé.

Sous une vaste verrière à l’ancienne, le jeune chef olivier véricel décline ses créations culinaires au coeur d'arles. Formé à l’école des grands chefs étoilés tels que christian tetedoie (meilleur cuisinier de france 1998) ou guy lassausaie à lyon (2 étoiles au guide michelin), il propose des plats inventifs inspirés des produits du terroir : ravioles de homard au fenouil sauce homardine, tranché à l'huile du château d'estoublon. Foie gras mi-cuit, chutney de poires, pain dépices perdu, sauce au miel. Velouté de potimarron, à l'huile de noisette, saint jacques juste poêlées, mousse de lard, graines de courge torréfiées. Filet de taureau aoc, poêlé,sauce morilles, gratin dauphinois,légumes d'automne, oignons grelot glacés à brun. Rizzotto aux champignons de la cueillette, dorade royale cuite sur sa peau, émulsion aux champignons. Moelleux au chocolat, coulis de fruits rouges et glace vanille des iles. Crumble pomme framboise, aux éclats de chouchou, coulis de mangue, glace vanille. Autant d’incitations au plaisir qui s’accompagnent d’une sélection de vins d’appellation régionale....