Etonnant
Ce restaurant s'adresse à ceux qui sont un peu ouverts et avides de découvertes. L'accueil (la soeur du chef) est d'une grande gentillesse, et elle nous accompagnera pendant tout le repas pour nous expliquer au mieux la cuisine de son frère. La cuisine, parlons-en : mettez de côté toutes vos habitudes, il faut tout réapprendre. Il s'agit en effet de cuisine moléculaire, ce mot pas joli pour désigner ces techniques un peu barbares : azote liquide, chlorure de sodium... Quand le plat arrive, on ne s'attend pas du tout à ca, et ce n'est qu'une fois dans la bouche que les gouts explosent, que les saveurs s'épanouissent. Les contrastes froid/chaud, salé/sucré, mousseux/craquant, acide/velouté sont présents dans chaque plat. La présentation peut paraitre au début un peu prétentieuse, mais son extrême sobriété, pouvant s'apparenter parfois au cubisme, n'est là que pour servir le plat et les saveurs. Boule de jus de carotte, boudin nor aux pommes en mille éclats, roussette en croute de noisette et parmesan, cappuccino de moules au safran, glace au grand marnier... Je ne vous en dis pas plus, découvrez par vous-même ! A noter : le premier menu est à 39 euros, pour un étoilé au michelin, cela vaut le coup.
