7e Péché Déposé le 12/12/2010
65 Cours de Verdun - 33000 Bordeaux
Nous avons connu ce restaurant à ses débuts il y a plus d’un an. La première expérience ayant été pour certains d’entre nous très bonnes et pour d’autres plus mitigées nous avons voulu nous mettre d’accord sur cet établissement. Le cadre est sobre et épurée, montrant la volonté de créer une ambiance intime avec une lumière tamisée et un fond musical branchouille. Les fauteuils sont confortables et on se laisse aller à la paresse. Après un parcours attentif de la carte nous choisissons tous le menu à 49€. On nous propose en mise en bouche une variation sur le Maki (foie gras, sole, rouget) agrémentée d’une sauce au wasabi adoucie à la pomme de terre et une sauce soja maison. L’idée est bonne, la réalisation pêche un peu. Le riz est sec et le gout n’est pas au rendez vous. Les sauces sont bonnes mais nous avons regretté le coté adoucie. Alors que nous attendons avec impatience notre premier plat une seconde mise en bouche nous est proposée : variation autour de la moule avec des carottes râpées un espuma iodée et des épices raz el hanout ! Un superbe équilibre dont le chef peut s’enorgueillir tant pour le gout que la présentation ! Les deux entrées du menu sont amenées à table et nous constatons avec plaisir que la présentation est soignée. La première entrée est un bouillon coquillages et crustacés, saveur d’Asie, gambas en tartare et tempura. L’odeur du bouillon est à ravir et fait envie à ceux qui ont choisi le Risotto de cèpes et saint jacques poêlées, salade liquide, laitue infusée et bisque de corail. Le second plat est en effet sans odeur… Le bouillon a le gout de l’odeur ! C’est un vrai délice, superbement relevé, très bien équilibré. Le Risotto qui a « l’avantage » d’être plus copieux a l’inconvénient d’être assez fade en bouche. On ne peut que le regretter car la texture, la présentation et l’idée sont intéressantes. Les secondes entrées suivent rapidement. Pour les uns Œuf Ozen chapelure chinoise, Artichauts violets, coulis de truffe noir accompagné de truffe râpée (supplément 5€), pour les autres Foie gras poêlé, julienne de panais, céleri et poire, caramel au poivre noir, verjus. Personnellement le mariage œuf-truffe relève de la luxure. Et ici je n’ai pas été déçu. Le coulis de truffe noir est divin et l’œuf Ozen est parfaitement cuit. Pour ce qui est du foie gras c’était bien équilibré, pas trop gras en bouche, la quantité était bien dosée et le caramel marque une touche d’originalité. Dernier met salé le plat principal se fait attendre. Le restaurant est plein, et comme nous sommes arrivés un peu tôt nous sommes en décalage. Demi-homard, bisque en gelée, orge perlé, effeuillé de chou de Bruxelles et trompettes de la mort, sauce choron et Cote d’agneau du Quercy à basse température, Millefeuille oriental, coulis de carotte et jus safrané sont les deux derniers mets salés du repas. Le homard était parfait. La sauce choron proche du divin. La gelée par contre sans grand intérêt. L’agneau était quant à lui bien cuit et le jus safrané était bien relevé. Enfin, nous avions commandés les trois desserts du menu : textures et chocolat Valrhona, manjari et ivoire, sorbet passion – rêve de mangue, quelques touches de coco et Figue pochée et espuma vanille sorbet pomme, tuile et biscuit cacao. Le premier était savoureux. Le sorbet bien réussi car assez crémeux. Le second était frais et agréable en bouche. Le dernier fut surprenant au premier abord. L’espuma vanille avait un gout de fromage. Nous avons de suite réalisé que le chef s’était trompé de siphon ! Il avait utilisé celui contenant la crème de vieux parmesan ! Le résultat était très, très, surprenant. Nous avons donc renvoyé le dessert. Point de colère mais beaucoup de compréhension. Après tout cela peut arriver, même si c’est la première fois que nous voyons une telle erreur. La maitresse de maison s’étant confondue en excuse nous ne lui en tiendrons pas rigueur. Pour conclure je dirais que Nous ne pouvons que conseiller cette adresse qui est un vrai "gastro". Suite

Café Opéra Déposé le 09/12/2010
Place de la Comédie, Grand Théâtre de Bordeaux - 33000 Bordeaux
Le grand théâtre est un lieu de Bordeaux que j'affectionne tout particulièrement. Pour son architecture évidement, pour la musique que l'on peut y entendre surtout ! Une brasserie dans ce lieu est donc une promesse de bon gout, de style et de raffinement. C'est en tout cas ce qu'on est en droit d'attendre dans un tel bâtiment. Hélas... Si le cadre est harmonieux - la moquette et les serviettes customiser Jegher s'accordent, à mon avis, très bien avec les moulures, dorures et lustres Louis XV. La cuisine n’est pas au diapason. Nous avons déjeuné dans ce bistrot qui bénéficie d’un emplacement si prestigieux - à l’angle du « triangle d’or » et nous choisissons de prendre une petite entrée, puis en plat. Nous attendons pour choisir un dessert ne sachant pas si nous aurons encore faim. Le serveur, aimable, nous propose du vin. Au verre le choix est assez restreint puisque seul les vins « Jegher » sont proposés. Me méfiant généralement de ce genre de pratique, je demande à le gouter avant de me décider, ce qui est gentiment accepté. Grand bien m’en a pris de le Jegher médoc (ouvert la veille) est une belle piquette (à 5€…). Nous sommes donc restés, de concert, à l’eau ! L’entrée – ravioles de gésiers persillés, crémeux de girolles – était bonne. La pate était bien cuite, c'est-à-dire fondante et légèrement collante. Par contre la farce n’avait aucun intérêt si ce n’est la consistance. Si des escargots avait garni la raviole s’eut été le même résultat, le gout des gésiers étant complètement masqué pour une raison que j’ignore. Le crémeux de girolles était bien onctueux et agréable en bouche. Le plat – cœur de rumsteck, miroir bordelais, garniture forestière – était prometteur au moins quant à la mélodie de l’intitulé. Mais sur deux morceaux de viandes (par assiette), on a pu constater deux cuissons. L’un était saignant, l’autre à point… Ce qui est légèrement gênant lorsqu’on aime la viande saignante ou à point et pas les deux ! En plus la viande n’était pas d’une qualité exceptionnelle - loin s’en faut – du coup nous avons eu l’impression de manger une semelle. Enfin les champignons qui composé la garniture – avec des patates – était flasques. Ils étaient donc soit mal cuits, soit cuits très en avance et juste réchauffé. Dans tous les cas le plat était un franc raté qui laisse un gout amer et sonne comme un canard : « couac-couac ». Très déçus, nous avons préféré arrêté le repas et prendre le dessert en face, dans la toute nouvelle boutique fauchon ! Petit conseil pratique : Si vous décidez d’aller manger dans ce restaurant, surtout n’acceptez pas une table près de l’entrée, car le ballet incessant de client sans éducation vous laissera froid dans le dos ! Mon amie a du se lever 1 fois et moi 3 pour fermer la porte derrière ces clients indélicats (pour rester polis) sans que cela ne fasse bouger l’oreille d’un serveur… Suite

La Paillotte Déposé le 02/12/2010
48, Rue Saint Sernin - 33000 Bordeaux
La paillote fait partie de ces petits restaurants asiatiques qui ne payent pas de mine où l’on n’a pas envie au premier abord d'entrer - souvent à cause de nombreux préjugés. C'est un tord, car ce fut une agréable surprise. La petite salle (une dizaine de table à tout casser) est en fait assez agréable une fois que l'on est dedans. La déco se veut asiatique et l'aquarium égaye un peu cet endroit où une clientèle d'habitué se retrouve. Nous avons choisi, après avoir parcouru une carte assez large, de prendre en entrée un assortiment de beignets (nems, samossa, beignet de crevette, raviole frit au porc - 8€) et des ravioles vapeurs au porc (5 pièces - 5€50). Tout semblait être fait maison. Les beignets avaient une bonne consistance, la patte était croquante, et le gout était au rendez vous. Les ravioles étaient bien cuites, pas trop gélatineuse tout en restant fondante. IL faut attendre un peu avant d’être servie, ce qui est sans doute un gage de cuisson sur le moment, ce qui est loin d’être négligeable dans ce type de restaurant ! Nous avions pris pour continuer des « cuisses de grenouille, sauce piquante au basilic (10€), avec comme accompagnement des vermicelles transparents sautés aux champignons noirs (3€50) » et du « cochon laqué garni » (10€50). Les cuisses de grenouilles étaient excellentes. Vraiment bien cuite, ce qui n’est pas forcément évident (il m’est arrivé de tomber a plusieurs reprises sur des cuisses de grenouilles pas assez cuites, et je peux vous assurer que c’est désagréable ! ). La sauce était épicé à souhait (il vous sera demandé si vous l’aimez plus ou moins forte). Les pattes de riz accompagnant le porc sont hélas arrivé froide, et nous avons donc demandé à ce qu’elle soit réchauffée. Ce qui a été fait avec le sourire. Le problème c’est qu’à leur retour, c’est le porc qui avait perdu sa chaleur… Or du porc laqué froid ce n’est pas terrible, terrible. Pour finir nous avons pris une banane frite au sucre, qui était sans surprises mais bonne. Le service a été très agréable. La femme qui est en salle est très souriante et prendra tout son temps pour répondre à vos questions. Nous avons d’ailleurs commandé l’entrée avant le plat, ce qui nous a laissé le temps de réfléchir un peu plus. C’est assez rare. Il faut donc le souligner. Récapitulons ! Bonne cuisine, cadre sympathique (sans plus), et service aimable. J'attribue donc une note globale de 13.5/20 - moyenne d'un 13/20 pour la cuisine, d'une 11/20 pour la salle et d'un 15/20 pour le service. (Cette note - évidemment subjective - est le fruit de la comparaison entre les qualités intrinsèques que je prête au restaurant ci-noté et les qualités intrinsèques des restaurants de même nature que j'ai pu faire). Suite

Elio's Ristorante Déposé le 30/11/2010
22 Cours du Chapeau Rouge - 33000 Bordeaux
Après s’être vu refusé deux fois l’entrée faute de réservation nous avons enfin pu manger de ce restaurant !! Ne vous fiez pas aux trois tables que l’on voit au rez-de-chaussée car il y a un étage. Ce n’est pas immense, mais tout de même c’est un peu plus spacieux. Le cadre est très agréable. Murs en pierres mal dégrossies, tables rustiques en bois, gobelet en terre cuite, etc. donnent un ton, une ambiance, tout à fait authentique. Ce qui est pour nous plaire ! Une fois installée vous pourrez découvrir une carte extrêmement bien fournie, si bien qu’on ne sait quoi choisir. D’autant plus que s’ajoute une carte des plats du moment, et qu’oralement vous sera présentée 5 ou 6 plats du jour… Tout nous a paru appétissant. Pour accompagner votre réflexion nous avons profité des petites olives vertes, des tranches de saucisson et du petit amuse bouche a base de polenta, offert par la maison, accompagné d’un bon verre de vin blanc doux de la région (sachez qu’ils ont de la bière blonde Sarde). Finalement nous prenons en entrée une assiette de charcuterie pour à partager, et notre intuition était bonne car elle est vraiment copieuse et servie avec du pain, et de l’huile d’olive. Il est dommage que ne soit pas présentée les différents morceaux qui la composent. Cependant il y avait de la copa, du manchego, du lard, de la saucisse sèche et du jambon de pays (que du porc). Toutes ces charcuteries étaient bonnes, très bonne même. Mais au fur et à mesure que l’on mangeait, on osait de moins en moins finir le plat en apercevant les parts servis aux autres tables … Tout est vraiment très copieux dans ce restaurant. Nous finissons malgré tout l’entrée, car nous n’allons pas faire de chichi, et attendons avec impatiente la suite, qui ne tarde pas. En plat, nous sommes gratifiés de deux énormes portions. J’avais pour ma part choisi un plat du jour : ravioles farcies à la pomme de terre et à la menthe, avec une sauce au fromage et des pieds de moutons (ce sont des champignons), le tout gratiné au four…. Et servi dans sa poêle. C’était excellent, mais alors, de quoi ne pas se lever de table. J’ai tout mangé, peut être à regret tellement c’était copieux. Mon amie, plus avisée, n’aura pas mangé tout son plat : macaroni et ragout de sanglier au pecorino. Ce dernier était vraiment très bon aussi. Mais la portion était encore plus démesurée. Conscient de la quantité servie, il vous sera systématiquement proposé d’emporter vos restes. Ce que nous avons bien entendu fait. Du coup, je n’ai pas pris de dessert et me suis contenté d’un café – qui était bon. Ma copine a pu manger un tiramisu, qu’elle a trouvé très bon, notamment parce que la crème était onctueuse et légère, et que le biscuit ne dégouliné pas de café. Le service a été agréable tout du long, et efficace. Pour conclure je dirai donc que le choix est grand, la cuisine est bonne, le cadre agréable et le service efficace. Que demander de plus ? Pas grand-chose, en tout cas si l’on aime la cuisine roborative, sinon il ne faut pas y aller. Ce n’est pas que ca manque de finesse, mais c’est un type de cuisine qui ne supporte pas la légèreté. Vous ne trouverez pas de mousse, de soufflé, de granité, etc. Ici c’est la vraie cuisine du terroir, de la campagne, de la tradition, ou tout du moins de l’image que l’on peut en avoir ! J'attribuerai donc la note de 16.5/20 - moyenne d'un 17/20 pour la cuisine, d'une 17/20 pour la salle et d'un 16/20 pour le service. (Cette note - évidemment subjective - est le fruit de la comparaison entre les qualités intrinsèques que nous prêtons au restaurant ci-noté et les qualités intrinsèques des restaurants de même nature que nous avons pu faire). Suite