L'atelier des Chefs

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  • par skuld7 le 04/03/2012
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    • Accueil/Service : 1/5
    • Décor/Ambiance : 2/5
    • Qualité/Prix : 1/5
  Belle déception et belle arnaque !

  J'ai reçu en cadeau un bon de 72€ pour cuisiner auprès de "chefs" et réaliser des plats dignes de la restauration, du moins, c'est ce que je pensais. Sachant déjà cuisiner, je m'attendais pouvoir m'améliorer et acquérir des conseils techniques assez pointus, j'ai pris donc un cours de pâtisserie avec trois plats : tarte chiboust, Paris-Brest et soufflé au chocolat. Arrivé là-bas, je réalise qu'une majorité des élèves n'ont pas la moindre connaissance en cuisine, ce qui va sans sans doute influencer la rigueur et l'apprentissage que le professeur exercera lors de ces deux heures. Les pâtes, crèmes, sirop sont réalisés collectivement soit un produit commun par groupe de 7 (oui, 7 autour d'une même crème pâtissière par exemple...) tandis que le montage et la pose sont faits individuellement : chacun s'occupe de foncer son moule à tarte, à coucher sa pâte à chou après que le chef l'ait montré une fois. Sachez que vous avez beau vous appliquer à faire une belle réalisation, au final, au moment de la mise en sac et la distribution aléatoire en fin de séance, vous aurez bien le droit à la réalisation boudineuse ou amorphe du voisin que vous montrerez avec plaisir à vos proches. Un des problèmes est que le chef laisse ses élèves monter les pâtisseries comme on laisserait des enfants réaliser son premier chef-d’œuvre pâte-à-modeler, oublié toute rigueur esthétique, le chef laisse exprimer la non-technicité de chacun pour un résultat infâme surtout à un tel prix. Il aurait tout simplement été bon d'appuyer davantage les réalisations et apporter les corrections nécessaires. Le chef s'est retrouvé débordé et ses collègues sont arrivés vers la fin dans le seul intérêt d'accélérer le mouvement au point où la réalisation du dernier dessert, le soufflé, était l’œuvre unique d'un des chefs et que les tartes chiboust ont été emballées en oubliant le citron confit en décoration. Autant dire, le cours manquait cruellement de rigueur et la gestion faisait assez défaut. Les produits manquaient aussi de repos, d'où l'intérêt, comme le font dans leurs cours les vrais pâtissiers professionnelles, de prévoir une pâte ou une crème déjà reposées en supplément, autres que celle faites par les élèves, sinon les crèmes dégoulinent et certaines pâtes ne montent pas. Le "Paris-Brest" (oui, dur à croire que cet bouse est censé être un Paris-Brest) en est la preuve. La pâte manquait un peu de cuisson m'a-t-il dit, si ce n'était que ça... 72€ pour nous laisser faire cela, autant ne pas perdre son argent et le faire soi-même à la maison avec la recette présente sur le site (avec une toute autre apparence) ça ne pourrait pas être pire ! Ils étaient bien tous semblables, et peu de personne fut étonné de ce résultat, voilé sûrement par la satisfaction de leur première acte culinaire aussi laide soit-elle. C'est d'ailleurs le chef lui-même qui a versé grossièrement cette crème pâtissière pralinée bien liquide dans le "Paris-Brest" et autour, sachant au passage qu'un vrai Paris-Brest est composé d'une crème au beurre à la meringue italienne. Au final, nul doute que ce bon de 72€ était un cadeau original : un cours pareil à un tel prix et de tel résultat, ça ne s'invente pas ! Conclusion, connaître le site et apprendre à travers les vidéos, c'était largement suffisant. Pour des cours, il reste heureusement des professionnelles qui ne vous prennent pas 36€ l'heure parmi un groupe de 16 pour des réalisations sans rigueur à la chaîne. J'attends d'ailleurs toujours l'email faisant part des recettes qu'ils promettent suite aux cours même si je sais bien où les trouver : rien à dire, ils sont très professionnels à l'atelier des chefs.

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  • par jujukiki le 29/08/2011
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    • Accueil/Service : 1/5
    • Décor/Ambiance : 3/5
    • Qualité/Prix : 2/5
  L'atelier des Chefs de Lyon : très décevant

  Nous avons réservé un cours entre filles à l'Atelier des Chefs de Lyon. L'une d'entre nous s'est désistée, et j'ai du batailler, en les prévenant 5 jours à l'avance pour pouvoir annuler sa pré-réservation... Ensuite, nous avons trouvé l'accueil tout à fait médiocre, nous n'avons pas eu droit à un bonjour, et la première phrase qui nous a dit la personne présente dans la boutique est "comment allez-vous régler?". Nous avons trouvé cela très désagréable. Le cours en lui même était plutôt bien, le menu original. Je ne recommanderai pas cet établissement à mes amis. J'ai fait d'autres cours à l'Atelier des Chefs de Lille dont j'étais pourtant satisfaite. Je suis déçue par l'établissement de Lyon.

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